解码食品美味国际食品风味感知科技论坛在汉举办

2024-07-16 00:00 点击量:236 评论（0人参与）

7月10日至12日，由武汉轻工大学等单位联合主办的“FFPSI·2024国际食品风味感知科学与创新技术论坛”在武汉举办。

活动现场

中国工程院院士孙宝国，以及来自德国、法国、日本和新加坡等全球高等院校、科研院所和企业的专家学者近400人，聚焦“启发与创新合作与发展”主题，围绕食品风味相关领域的前沿问题和技术热点，开展学术交流和讨论，共同解码食品美味密码。

武汉轻工大学校长董仕节在开幕式致辞

武汉轻工大学校长董仕节出席论坛开幕式并致辞。他介绍了学校实施“特色兴校”战略、聚焦“大食品大营养大健康”领域取得的突出成果，希望与同行兄弟院校和科研院所共同努力，科技赋能食品美味与健康，在安全的前提下强化美味，在美味的要求中融入健康，在不断满足人们在食品领域对美好生活需要的同时，依靠健康与美味双轮驱动食品产业高质量发展。

论坛设置了22场特邀报告和专场报告，以及“果蔬饮品风味研究新思路”“农副产品加工研究新技术”“风味分析与新技术”等三个分论坛的60场报告。国内外学者专家围绕食品感知科学、风味分析、嗅觉感知、食品配料及调味品、农产品保鲜与加工、食品口味创新等相关研究进行了深入交流和研讨。

中国工程院院士孙宝国作报告

孙宝国院士以“白酒风味化学研究进展”为主题，重点阐释了其研究团队构建的首个酒类微量成分数据库系统，白酒、酒醅、酒糟中生物活性多肽研究，以及风味物质组成及品质贡献研究等特色研究成果，为开展传统白酒风味形成机理及工艺调控奠定了坚实基础。南昌大学副校长涂宗财全面分析了我国传统发酵鱼制品研究现状及发展，为后续研究提供了参考和借鉴。天津农学院副校长张民研究发现，食品气味可影响免疫和肠道菌群，从新的视角探讨了食品气味对健康的影响，为未来“闻香防病、调适身心”打下了重要理论基础。国家优秀青年基金获得者张玉玉教授以“呈味肽的计算机模拟筛选及呈味机制”为题，分享了其将风味感知与计算机模拟相结合，显著提高了食品风味研究的效率与精准度的研究成果，为美味食品开发提供了新路径。

本次活动由武汉轻工大学食品科学与工程学院、硒科学与工程现代产业学院、绿色粮油产业学院，《武汉轻工大学学报》编辑部，湖北民族大学生物与食品工程学院，大宗粮油精深加工教育部重点实验室，国家小龙虾加工技术研发分中心和农产品加工与转化湖北省重点实验室等单位承办。

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